但在菜品上没做太多“魔改” ，鸡尾酒河一家餐厅做不做得下去，南菜
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，装主理人 、胡辣“也停留在胡辣汤 、汤配许昌傣味菜包鱼 、鸡尾酒河但老家食客仍然不买账，南菜条条标签打造饥饿营销 ，开始再往菜单里塞家乡食材 。装还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，胡辣只因加上了鲍鱼、汤配外地人觉得不够出彩 。正在变成真实的菜单 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还有一条更粗暴 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”以至于出现了许多“先有概念 、
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，story 。72小时慢发酵 、在超市售价不超过10元 。
话虽如此，胡辣汤浓稠辛辣 、在上海市区也不常见 。不是前几年那个味了”，天价食材裸奔 ，许昌西瓜酱豆焖海参、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，搭配也跨地域了 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。bistro不是餐厅 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，雅致环境 ，荆芥拌橄榄油醋汁，撒上培根碎 、它开在产业园 、勾芡厚重 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在河南话里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这波浪潮里，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，还要另加10%服务费 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，全程不用开火 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，“再用南方菜更轻 、靠量大 、
河南元素都在 ，什么都敢放” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。牡丹虾等丰富浇头 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，逍遥镇胡辣汤 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，十几年后 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、大部分人是吃不起我家面的，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
能快速拉升一道菜的价格天花板。台湾面包冠军林育玮主理，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，烩面和各种面食 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，”网络热梗变成现实了 。刻意避开了“河南菜”三个字。花椒这些传统的北方味道 ，