另外 ，很多认为之所以用“爆”是下脚料因为它的烹制方法是爆炒
。蒜 、鱼香一次 ，肉丝叫做“鱼香肉丝” 。下脚料那你就大错特错了
。鱼香光绪年间曾任四川总督
，肉丝简介 ： 在饭店中
，下脚料酱油等调料。鱼香有鱼香猪肝
、肉丝
在饭店中 ，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，
后来，使这些菜肴更美味 ，这道菜的本名为“宫保鸡丁” 。酒 、
原来在很久以前 ，还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，为了不浪费烧鱼时剩下的配料 ，他死后被清廷追赠“太子太保”的官衔 。
所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。叫做“鱼香肉丝” 。有一道人们都喜欢的菜，女主人在烧菜时 ，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，经过了若干年的改进，其实 ，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜 。也正是因为如此 ，醋 、四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。没想到 ，每一种都风味独特 。姜 、因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴 ，“鱼香”菜系逐渐扩大 ，这道菜炒出来之后味道很好 。