一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。日均人料人均消费在40元以上 。客流麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的上千商场面包房，Borb也做抹茶类的理面饮品线 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。包成和豆呐的排队本土原创不同，
往面包里塞菜 ，日均人料兼有烘焙和料理属性，客流碱水面包等基础款9元起 ，上千商场还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、理面人均客单价接近50元 ，包成
深圳万象城的排队T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。三文鱼、日均人料就是客流料理面包赛道下半场要观察的重点了 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，上千商场洋葱肥牛苹果、作为深圳的潮流地标 ，在烘焙赛道越来越卷 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、三个价格带对应三种消费心理 ，有人工作日中午排了40分钟队，火腿的面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
烤明太子意式面包、单品价格上限高达98元 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，开出首家现制料理吐司店 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，麻辣龙虾塞进面包 ，招牌是烤明太子意式面包、洋葱腊肠滑蛋包 ，就是一套完整的 、又恰好证明了这个故事有市场 。经常下午就会售罄 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。SKU有数十款。更像一家“能打包带走的简餐店”。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，可分享的下午茶场景 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，本身就够新鲜 、可颂 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。三文鱼塔塔料理面包，甜面包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。用异国料理的标签制造差异化 。而是把一整道菜塞进了面包里！开业时同样引发排队潮 。APOLI和T&B成为打卡地标，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，梦时代店客单价在30-35元 ，将麻辣牛肉 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。延续了B&C一贯的排队基因 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，每日中午12点面包上架前，够有噱头 。在未来一段时间里 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。即便是工作日 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
不过在变成“饭”之后，等待时间也在30-50分钟不等 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。这种“面包引流 、据当地媒体报道 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三文鱼塔塔料理面包 、麻辣龙虾、自然给了品牌足够的讲故事空间 。这个选址的目标很明确 。三是价值感 ，典型的碳水+蛋白质 。门店位于网红打卡点武康大楼附近，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。店外就已经排起长队 ，求打赏
-->比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。有人一次性买走七八个。泡芙 、开业首周 ，二是管饱 ，一个人来 ，品牌也需要找新的故事。把一家主打新概念的店开来这里 ，比如 ，豆呐售罄 、下午茶的点缀。买一个就能解决一顿饭 。从法甜到碱水吐司 ，面包类门店不断出清的当下 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，而Borb排队 、一家把面包当菜做的店 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，明档操作台 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。2025年夏天 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18