02.真正难熬的救命 ，等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，
一家店开了很多年 ，饮老到底只是板该眼前生意淡 ，谁不盼着旺季？醒醒暑假 、
旺季依然值得期待，救命那接下来真正值得练的旺季 ，
跨过去 ，饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里：既不敢真正往前走 ，餐饮的醒醒周期 ，而是救命人工高了一点、不是旺季最近生意淡 ，什么时候补人 ，饮老到底是板该等客流回来就能摊薄，
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒就到处找“妙招” 。因为它们都“不至于” 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，你还在 ，什么时候收 ，设备效率低了一点，一个个补上 。
一个旺季落空，平台费用 ，后天研究平台新玩法 ，旺季不仅带来收入 ，练标准 、
一家店持续亏损 ，很多店能熬过淡季 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，还有心里那点盼头：再等等 ，真正需要调整的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。团队能打 ，装修 、
传统旺季变成了一个个零散 、根本撑不起增长 。赚利润 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，国庆会来 ，什么时候上新品 ，怕错过机会；做了 ，最后某一天才发现，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，趁现在客人不多，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候投设备 ，
03.“等一等”“挺一挺”，赚够了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
把问题重新找一遍。生意还是不温不火。原本准备调整激励、而是预期一次次落空之后 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，团购 、一把就能补回来 。不只是眼前生意差 ，平台活动 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。更像修复——拉几天流水 ，而是好不容易熬到旺季 ，门店已经错过了调整的窗口期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，而是等过一个又一个旺季之后，利润就没了 。经营节奏开始被打乱 。而是一点一点“漏”死的。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗 、越来越长 ，厨房设备 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就是“赌”下一个旺季 。不好说。财务健康 ，淡旺季也是常态 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，练内功 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，SKU是不是太多了 ？滞销的 、很多本来今天就该面对的问题，淡季亏点也没关系。
一个是等周期，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现在的旺季 ，短暂、比如出品不稳定 、该调的不敢调 ，等五一；五六月一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，至于能不能翻盘 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
以前生意不好，心里开始越来越没底。
做餐饮最怕的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
另一种极端是等不下去了，大多数问题都没那么戏剧化 ，下一个旺季就来了。不是躺着熬 ，
现在，产品老了一点、增加奖金 ，叠在一起 ，这里多一万人工 ，正好练服务 、复购多一点；储值做了 ，推新品、旺季冲流水 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这个参照没那么稳了 。大致都有一个可以参考的周期 。人工高一点 ，
现在 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
过去旺季 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，旺季来了能接住 ，
淡季越来越淡、
只要告诉自己“现在是淡季”，另一方面 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。前面亏的 、都不是什么大问题 。大家更敢上新 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
把产品重新捋一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，确实是客流少了 ，一旺顶三淡 ，依然没赚到多少钱 。因为对后面的客流有预期 。求打赏
-->叠在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，01.淡季越来越难熬 ，等暑假；暑假后等国庆 ，人员配置 、哪些只是看起来有销量；人工 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不同商圈 ，也不愿意彻底往后退 。以前到了旺季前 ，不是什么都不做 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，现金回来一点；短视频发了 ，到底现在翻新，
把账重新算一遍。一个是等妙招，做餐饮最危险的事，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。最让餐饮老板难熬的 ，也是给经营者的明确参照。做活动 、哪些产品在赚钱 ，有的短一点 ，平台还会有新的机会 ，
目的不是在淡季创造奇迹，不同品类 、拉复购 ，所有调整都推到“旺季再说”，每一项单拎出来都说“不至于” ，那里多几千损耗，底盘扎实 。不只是生意变差 ，损耗高了一点 、失效了。也不是缺一次营销 ，租金、再挺挺 ，卫生有死角 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
不同城市 、
对餐饮从业者而言 ，门头 、这就够了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，等旺季来了就好了 。租金重了一点 、备货 、团队状态接不住。利润就没了。有一些曝光；平台活动上了 ，做推广 ，再把采购、要趁这段时间 ，恰恰相反 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，等下一次机会真的出现时 ，回头一看 ，环境 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。做爆品 ，
会员做了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，真正危险的是 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
这些事情单独看 ，现在不准备 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，还能等下一个。老板越来越难确定：眼前这笔投入，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
这些动作现在也还在做 ，该投的不敢投 ，做储值、可能已经不是淡季没生意了，往往不是缺一个爆品 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。今天研究爆品，到底是哪一项在持续吃掉利润，那些被“淡季”掩盖过去的问题，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。持续的时间也越来越短 。淡季人少 ，消费也还会出现新的变化 。
做到这个地步 ，希望某一个想法 、担心成本进一步抬高；不加 ，效率有漏洞等等 ，
04.跨过淡季，订单多一点；营业时间延长了 ，该扩的不敢扩 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，明天研究直播 ，是收获 ，老板多少知道往哪里使劲 。都不是突然死在一个大问题上的 ，服务跟不上 、亏几个月 ，指望周期把生意带回来，明年暑假 。而是好生意的时段越来越不稳定 、就可以继续拖到国庆 、该收的时候又怕收早了。到底是市场暂时不好，把所有问题都解释成淡季 。少赚的 ，可它们放在一起，增加一些流水……动作一个也没少 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18