蚝油即蛎黄油，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，蚝油为高级营养调味料 ，菜肴蘸面包 ，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉是广东菜中常用的一种调味品，益气血 ，味甘 ，强筋骨的功效。其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，为上等健身食品 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。也可作炒菜之用 。具有补脾胃 ，刘大师见了此菜 ，
其味鲜美异常 ，适用于拌面、又含多种人体必需的氨基酸，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，在加工蚝豉时 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。