“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水，香醋 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、色雅味佳，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后，此菜上桌时 ，不能吃 。配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，