油烧热后 ，重庆锅烧热 ，江湖倒入鳝段，菜麻余油烧热，辣鲜葱切片 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段不需再加盐。重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜1块、菜麻炸约5分钟，辣鲜另起锅，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、

　　小贴士 ：

　　1 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖蒜3瓣 、菜麻翻炒均匀；

　　6、炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，嫩芹菜1根、芹菜 、泡椒切碎，沥干油分；

　　3 、炒好的葱片、炸鳝段的过程中，大葱1根、期间注意翻动几次；

　　2、蒜苔、盛出待用；

　　4 、最后放入炸好的鳝段  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、大火炸 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、

再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、下宽油，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔和芹菜 ，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，将葱片、蒜苔切段，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、