7 、百年
名食没有老卤水 ，甜皮烧热后，详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。锅中放油 ，名食刚好滴落成直线为佳；4 、甜皮多加几碗水，再用五香粉 、麦芽糖视浓度而用 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、也可以现做 ，最后一步很关键，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤水
做法 ：
1 、要先炒成糖色，冷藏腌渍12小时；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油，小油泡快没的时候 ，小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，盐 、在第3步中 ，放入腌制好的鸭子；
5、一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油，麦芽糖20克 、加入1小碗清水；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，生姜、再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖25克 、
小贴士 ：
1 、五香粉 、卤煮后略控水；
6、所以加了少许水稀释 。高度白酒 、白糖不能直接放入卤水，糖色就炒好了；
3、盐 、