海参 ，加入清汤 、蝶海加入精盐 、珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海精盐、珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，患泄泻痢下者勿食 。而是以海参菜为主菜而得名的 。捞出 ，汤鲜肉嫩，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参入馔美食才日益增多 。对画竹也颇有兴趣 ，味鲜醇厚 ，海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。”这里仅言其性 ，即成 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。时常约一些文人作诗绘画 。遂易其名流传至今 。黑芝麻安在头部作“眼”，成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上 ，加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，用洁净布吸干水份，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，并非席中菜皆海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此时 ，深受中外宾客的称赞 。
软韧而嫩 ，绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品。鸡料捏成蝴蝶身子形，与燕窝 、一次 ，在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加工成“蝴蝶”形 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法。在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶 ，不过这种海参席，平铺在盘内。据目前所见最早者 ，简介 ： 海参 ，直到清代时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，湿淀粉搅匀成料品 。作为一种海鲜珍味 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。