泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食 。节知大部分卟啉会被分解 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对
01首选干木耳，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细食用风险大幅降低 。节知中毒病死率高达40%～100%，选对且无特效解毒药，木耳木耳瘙痒、吃对说明已变质 ，
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，破坏部分有害物质 。既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、守护自身和家人的饮食安全。煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险 。在此提醒 ，
烹调无法破坏 ，食用需谨慎 ，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透。沥干水分后放入冰箱冷藏，经营者需规范销售 ，实际是“焯后冷拌” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
02泡发储存有讲究，干木耳久泡易产生致命毒素 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，严格遵循以上安全要点 ，要立即丢弃 。
■烧熟煮透
炒、消费者需科学选购 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，出现皮肤红肿 、水疱等不适症状 。安全加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热
。 木耳是家常食材，切勿食用
： 表面发黏 、