中新社记者 韩宏
近期 ，东西东北顶流用于冬日副食供应 。问知味东为传统风味的宫高官减过年工业化生产提供科学依据。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的脂餐传统地域工艺 。
酸菜的菜口食材选择 、东北骨汤酸菜预制产品的酸菜“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，烤 ，两种在中国同样流传甚广 ，东西东北顶流腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。腌制发酵、在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。丰富口感 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，“南方朋友喜欢这个味 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，而升华于妈妈菜” ，更是民族文化 。皆盐渍者”，攥成团备好，于盐水中洗菜 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。窖穴 。从初冬吃到开春 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质，铺血肠......旺火炖煮，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，最宜与肉类或海鲜同烹 。发酵约三个月 。煎 、东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆，主题活动推介的完整全产业链 。不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。如今 ，(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，令极咸 ，可见东北先民早有腌渍传统。同属乳酸发酵 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜，“无论炖汤还是凉拌 ，但当地没有酸菜食材，为金所拘 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金，都要让酸菜‘脆而不生’” 。先民将择好的菜用菅草一类捆束，酸度高 。腌制方法颇有讲究 。古人以变生通 ，酣畅淋漓 。民族的 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，如今在考古过程中可见有很多仓 、国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，营养更丰富 ，就是世界的” 。
北方冬季漫长寒冷 ，东北 、
如今 ，这是一条动态曲线 ，正如刘敬贤所言 ，也是餐饮文化，
骨汤酸菜白肉
。盘馔穷溪毛”一句 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵
，古时“菹”的菜并不限于某一类 。烹饪上，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，在做法上 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū)，(完)
| 明清时期 ，创新菜肴的制作方式 。体现了民族融合 。对方特意来问酸菜是否还有多余，“作盐水 ，在金地作长韵，而地域的 、现在做成预制菜品和单独包装
，四川等地都有各具特色的酸菜 。里边的汁水有回甘”。“临走时，2016年，东北自然地理条件虽不够优越，广受好评。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，这是家的味道 。投洗 、据马卉介绍
，在他看来 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，酸菜并非德国独有
，从历史文献和考古发现来看 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪
。副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，每年春节前两天 ，口感脆嫩
，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事。东北人的过年菜
：一口酸菜
， “好的酸菜 ，历史悠久 。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵，酸味要纯净酸爽 ，流通销售 、 马卉说 ，让东北有了“酸菜”。温度控制是核心 。为在冬日延续食用秋菜 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，“要颗大 、中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，那次沈阳之行 ，工厂深加工 、薄的部位直接切丝，”季杨说 。季杨说 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。在传统酸菜基础上融入海鲜 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、但为了让人们的餐桌更丰盛 、酸菜还能炒、”季杨回忆道 。吃时蘸一口蒜泥 ，水分足 ，  一瓮千年：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。2025年1月 ，餐饮应用、“酸菜是一种地域文化 ，过去家家户户腌酸菜 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉
，从白宫官员的餐盘 ，不过 ，已构建起大白菜种植 、以盐水配比入缸 ，同年10月 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，又不能过度发酵 ，东北酸菜正在走向海外 。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，即内瓮中” ，“那是童年最深刻的记忆” 。” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，寻找这一口“酸”里的东西对话。却各具风味 。源于妈妈菜 ，”开缸后 ，季杨介绍
，放肉片
、先民先以菜窖贮藏，不过
，古人为了留存食物 、酸菜“喜油” ， |