淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆吸水阶段 。淀粉双折射现象不变 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。对淀粉溶液实施加热 ，不可逆地大量吸水 ，
第三，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下，
这个过程 ，
第二 ，
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在达到一定的温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，