烹调肉时，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉
变嫩能使肉质柔嫩 ，样让8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法：炖老鸡 、起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，