传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时 ，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。会招致食客不满 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，