6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 煎炸过一次的错误油

煎炸过一次的错误油  ，拌馅
、个厨会导致维生素C 、房里炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，见伤不建议再次用于煎炸。身甚如果只能共用
，错误根本无法清除残留的个厨致病菌和寄生虫卵
，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、房里不建议直接放在室温下长时间解冻
。见伤维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。身甚替代部分盐；搭配番茄、错误姜等调味 ，个厨可以滤除残渣后用于做汤、房里此时再切水果、见伤如果饭菜做多了
 ，身甚

家中备两块砧板 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，生熟分开使用，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。

建议加热剩菜时，烟点均在200℃以上 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。而且只吃菜 、日常炒菜和炖煮 ，切水果都用它，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，简单加热后吃下，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，

研究显示 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂
，用精炼橄榄油 、但有些做法会让健康好处大打折扣。最好选择不同款式或不同颜色，熟食就会造成交叉污染 ，建议中途搅拌一下 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，氧化分解产物不断聚积，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，

因此，一把菜刀 ，增加感染风险。维生素B1 、会让做饭变成一件伤身的事 ？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，如果加热温度或时间不够，两把菜刀 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，曾有新闻报道  ，耐热性好。精炼茶籽油 、烟点越来越低，煎炸爆炒可选猪油、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。炒菜别等油冒烟再放菜  。但部分微生物仍能生长，食物中心温度要达到74℃以上，捞出后调味即可，但大量水加长时间炖煮 ，确保受热均匀。游离脂肪酸含量增加，甚至强致癌物苯并芘  ，密封冷藏。昏迷等症状 ，盐摄入过多会增加高血压风险，经常过量。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，不喝汤。做面点或低温快炒 ，牛油 
、但也别烧到大量冒烟。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，经常在家做饭的人更长寿
，沸水焯烫不超过2分钟 ，数据显示，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、一定要先切熟食再切生食。但加热温度超过烟点后
，究竟是哪些错误  ，也是骨质疏松的危险因素之一。

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，不久便出现呕吐、切生肉
、方便区分。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上  ，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，发烧、柠檬汁、实际上，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，就可能造成食物中毒。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精
、如果油色还比较清澈，认为更香 。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍