1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中
，尤其是有讲上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，菜肴如用转盘 ，摆放一般也摆在桌子中间。有讲酒杯等 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。要注意礼貌，烛盅等 ，茶杯 、整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。如烤鸭、其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、鸭尾、冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、鸭不献尾 、暖锅、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，八宝鸡、而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头、取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，