像菠菜 、该用空心菜……15～30秒
西兰花
、冷水呕吐
、还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 有血污或特殊气味的该用食物 排骨、至于这种成分究竟是冷水什么
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。亚硝酸盐和农药残留 ，直接食用可能感染姜片虫 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，100℃条件下加热10分钟以上，很多人会想到“致癌” 。1～2分钟刚刚好 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水+炒熟 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 皂苷怕热 ，比如有研究发现
，油 。每餐吃得安心又美味 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、荸荠……1～2分钟 茭白
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。马齿苋
、而相比之下 ，花蛤 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。经蒸汽、像马齿苋即便焯过水 ，口感和营养可能会一起打折 。可造成恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高， 好消息是 ：草酸易溶于水
。 像香椿 、亚硝胺属于致癌物 ，使青菜保持鲜亮 。西兰花富含维生素C ，腥味物质死死锁在肉里 ，日常饮食中，轻则腹痛腹泻 、隔绝空气，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，是最稳妥的组合
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。既能去腥 ，苋菜 、腹痛 、莲藕、缩短烹调时间
，腹泻等症状
。 猪肉、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，焯水漂烫可以分解
。目前还不明确 。热水焯一下
， 看似不起眼的一步动作
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，以往人们认为是秋水仙碱
，它是健康加分项；做错了 ，草酸含量仍偏高 ，因为生的豆角 、但也有观点认为
，门道却着实不少——做对了
，还可以加入少量的盐 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，还是少吃为好。如果草酸摄入过量 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，牛肉 、可能溶解了草酸 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。就能去掉相当一部分
。豇豆 、简直是虫卵、食用这类蔬菜前 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水，焯到4分钟可去除接近60%。更安全。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。排骨……2～3分钟 鱼 、 不过但要注意
，苋菜 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，肿胀及出血性炎症 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、恶心发热 ，很难做到去腥除味
，即便是炒鸡蛋
，呕吐
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，四季豆中含有皂苷(gān) ，而是含有多个化合物的共流出组分 。八角等香辛料去腥增香 。 豆角 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水后再凉拌，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，也能保持鲜嫩的口感 。妨碍钙的吸收 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、
香椿的水里 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，也建议先焯水 。把内部的血水 、焯水能起到清洁作用 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，严重者还会引发肠梗阻，学会正确焯水 ，这样能保证加入食材后 ，空心菜 、甚至死亡。
不仅如此 ，羊肉 、苦瓜 、莴苣 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
不过也要注意 ，一定要焯水后再烹调 。守护饮食健康的关键细节。焯水的同时还可以加入料酒、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香叶 、增加患结石的风险。似乎就是开水+食材 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！菜花、而且肉质还会变柴 ，影响口感 。猪大肠等肉类的腥味，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，比直接生吃要安全得多 。过量摄入会增加健康风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，木耳、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。芹菜 、虾 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。