芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻而辣 于是嘴科产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物。主要留在口腔 。理揭辣椒素不挥发 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原 简单来说，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素一结合 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，