泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，撒上饼干粉成型 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手味精打成鱼茸，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味，盐水 、干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，蒜仁 、糖醋 、带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成。调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。再与各料下锅炒作即成。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。