4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类、即开水煲汤和凉水煲汤。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时，煮得过久 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。会引起腹泻 、更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短，
当然 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，因此，因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，如使用豆类 、则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉，用量的多少、所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。漂白粉在消毒杀菌的同时，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。干货或药材等容易吸水的原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，大部分均使用开水煲汤，这时 ，