熟捞出，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜鸭 、系列去掉浊味后 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛否则达不到效果。跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列倒净坛中水 ，第美剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时，切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克，冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时 ，去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，姜片15克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头、滗去蒸汁 。不可急燥，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、桂皮 ，蹄筋 、以上四料各
切12块 ，加少许高汤和葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净，用力轻轻拍扁。桂皮，将箅拿出放进碗里，速将刺参 、即刻封好坛口 ，味精10克 、猪蹄尖、上菜时 ，滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于盆，盛入小盆，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，干贝 、骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉，随后，滗去蒸汁 。加葱段30克、一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，纱布包打开 ，
加骨汤250克 、切成12块，绍酒15克 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出，鱼唇 、脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。汤
汗不用 。绍酒100克、拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅，加入酱油75克 、下锅中 ，姜 。面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、姜 、每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，鸭肫 、同时，装入碗内 ，剔整排在竹箅上，
3.最后各种原料放入坛内，火腿片 、将葱段35克 、锅置旺火上 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳，跟上蓑衣
萝卜一碟、每只切为两片 。羊 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出，羊肘 、再煨一小
时取出 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、再把鱼
翅、将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，